Согласно ст. 330 УК РФ, самоуправством признаётся самовольное, вопреки установленному порядку совершение действий, правомерность которых оспаривается, если такими действиями причинён существенный вред. В вашей ситуации вы закрыли чужой скот в сарае без согласия собственника, то есть самовольно ограничили его право владения. Однако для квалификации как преступления требуется наступление существенного вреда. Временное удержание животных с целью розыска хозяина, как правило, не причиняет такого вреда, если не повлекло гибели, травм или значительных расходов. Ваши действия могут быть признаны самоуправством только при доказанности существенного вреда, что в описанных обстоятельствах маловероятно. Тем не менее, самовольное изъятие имущества даже на время может быть оспорено собственником скота, поэтому формально состав (действия вопреки порядку, оспаривание) присутствует, но без существенного вреда уголовная ответственность не наступает.
- Самоуправство, то есть самовольное, вопреки установленному законом или иным нормативным правовым актом порядку совершение каких-либо действий, правомерность которых оспаривается организацией или гражданином, если такими действиями причинен существенный вред, - наказывается...
— Уголовный кодекс Российской Федерации, ст. 330
Параллельно с вопросом о самоуправстве стоит и право на возмещение ущерба. Поскольку скот сломал ваш забор, животные причинили вред вашему имуществу. В силу ст. 1064 ГК РФ такой вред подлежит возмещению в полном объёме лицом, причинившим вред, то есть владельцем скота (если не докажет отсутствие своей вины). То обстоятельство, что вы временно удерживаете животных, не лишает вас права требовать компенсации, но и не даёт вам права самостоятельно удерживать скот в качестве обеспечения этого требования — законного залога или удержания здесь не возникает.