Открытие кофейни самообслуживания в торговом павильоне площадью 6 м²
Анализ ситуации
Ваш торговый павильон площадью 6 м² относится к объектам общественного питания (кофейня самообслуживания) и подпадает под действие требований к предприятиям общепита, несмотря на малую площадь.
Применимые нормативные требования
Санитарно-эпидемиологические требования
Общие обязанности:
"Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; осуществлять производственный контроль" (Источник: Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Статья 11)
Организация питания:
"При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования" (Источник: Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Статья 17)
Особенности для малых предприятий:
"Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.2)
"Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.7)
Требования к оборудованию:
"Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств" (Источник: СанПиН 2.3/2.4.3590-20, пункт 3.11)
Пожарная безопасность
Классификация объекта:
"Ф3 - здания организаций по обслуживанию населения, в том числе: б) Ф3.2 - здания организаций общественного питания" (Источник: Технический регламент о требованиях пожарной безопасности, Статья 32)
Обеспечение первичными средствами пожаротушения:
"В общественных зданиях и сооружениях на каждом этаже размещается не менее 2 огнетушителей с минимальным рангом тушения модельного очага пожара" (Источник: Правила противопожарного режима, пункт 400)
"Расстояние от возможного очага пожара до места размещения переносного огнетушителя не должно превышать 20 метров для помещений административного и общественного назначения" (Источник: Правила противопожарного режима, пункт 406)
Безопасность пищевой продукции
Требования к процессам:
"Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям" (Источник: ТР ТС 021/2011, Статья 10)
Выводы и рекомендации
Обязательные действия:
-
Уведомление Роспотребнадзора - направить уведомление о начале предпринимательской деятельности в сфере общественного питания
-
Производственный контроль - разработать и внедрить программу производственного контроля, включая процедуры ХАССП
-
Пожарная безопасность:
- Обеспечить помещение минимум 2 огнетушителями
- Разработать инструкции по пожарной безопасности
- Провести обучение персонала
-
Санитарные требования:
- Обеспечить раздельное хранение сырья и готовой продукции
- Организовать регулярную обработку кофейных аппаратов
- Обеспечить условия для соблюдения личной гигиены персоналом
Особенности для малой площади:
- Можно использовать один туалет для персонала и посетителей
- Допускается хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике при условии изоляции
- Требуется тщательное планирование пространства для обеспечения санитарных норм
Дополнительные рекомендации:
- Оформить медицинские книжки для всего персонала
- Вести журналы учета сроков годности продукции
- Разработать инструкции по санитарной обработке оборудования
- Проконсультироваться с местными органами Роспотребнадзора и МЧС по специфике вашего помещения
Для точного определения категории помещения по пожарной опасности и разработки полного комплекта документации рекомендую обратиться к специалистам - пожарному аудитору и санитарному врачу.
