Далее, согласно ст. 16 Основ законодательства Российской Федерации о нотариате, нотариус обязан хранить в тайне все сведения, ставшие ему известными в связи с профессиональной деятельностью. Освобождение от этой обязанности возможно только решением суда при возбуждении уголовного дела против самого нотариуса — в вашей ситуации это исключение не применимо. Пока вы не обратились в полицию или суд, нотариус не вправе раскрывать вам информацию, не связанную напрямую с составом наследства, например, о переводах или снятиях, совершённых сестрой до открытия наследства или помимо нотариального производства. Это положение работает как дополнительное препятствие: даже если нотариус случайно узнал о таких операциях (например, от банка по другому запросу), он не может сообщить их вам без судебного разрешения.
Нотариус обязан хранить в тайне сведения, которые стали ему известны в связи с осуществлением его профессиональной деятельности. Суд может освободить нотариуса от обязанности сохранения тайны, если против нотариуса возбуждено уголовное дело в связи с совершением нотариального действия.
— Основы законодательства Российской Федерации о нотариате, ст. 16
Наконец, ст. 5 Основ закрепляет общий запрет на разглашение сведений и документов, ставших известными нотариусу при совершении нотариальных действий, с исключениями: сведения выдаются только заявителям по конкретному нотариальному действию, а также по требованиям суда, прокуратуры и органов следствия. Завещание от имени отца удостоверял нотариус — заявителем по этому действию являлся сам наследодатель (отец), а после его смерти — лицо, обратившееся за выдачей свидетельства (ваша сестра). Вы не являетесь заявителем по данному нотариальному действию, поэтому нотариус не вправе сообщать вам содержание завещания, дату его составления, а также какие-либо обстоятельства, связанные с его исполнением (например, факт снятия денег со счетов отца по этому завещанию), если только вы не получите соответствующий запрос от суда, следствия или прокуратуры. Таким образом, без подачи заявления в полицию или искового заявления в суд получить от нотариуса информацию о снятии денег со счетов отца вы не сможете — ни по ст. 16, ни по ст. 5 Основ.
Нотариусу при исполнении служебных обязанностей... запрещается разглашать сведения, оглашать документы, которые стали им известны в связи с совершением нотариальных действий... за исключением случаев, предусмотренных настоящими Основами. Сведения (документы) о совершенных нотариальных действиях могут выдаваться только заявителям - лицам, обратившимся за совершением этих нотариальных действий самостоятельно или через представителя, если иное не установлено настоящими Основами. Сведения о совершенных нотариальных действиях выдаются нотариусами по требованию суда, прокуратуры, органов следствия в связи с находящимися в их производстве уголовными, гражданскими или административными делами...
— Основы законодательства Российской Федерации о нотариате, ст. 5
На случай, если сестра сняла деньги после смерти отца, но до выдачи свидетельства о праве на наследство, а также без законных оснований (например, не являясь наследником по завещанию, так как завещание может быть оспорено, или используя подложные документы), то такие действия подпадают под ст. 1112 ГК РФ (входит в часть третью, но не указана в вашем контексте): в состав наследства входят принадлежавшие наследодателю на день открытия наследства вещи и имущественные права. Снятые после смерти со счёта средства по-прежнему считаются наследственным имуществом, и лицо, не имеющее права наследования, должно их вернуть. Однако для установления самого факта снятия вам понадобится либо добровольное признание сестры, либо обращение в банк — но банк, ссылаясь на банковскую тайну, также потребует судебного запроса или запроса следственных органов (ст. 857 ГК РФ, не приведена в вашем контексте, но обычно применима). Нотариус в этой цепочке — лишь одно из звеньев, и без возбуждения уголовного дела или подачи иска его возможности вам помочь крайне ограничены.