Как видно, текст обрывается, и в приведенном фрагменте не указан метод расчета при неизвестном доходе. Однако из того, что норма прямо возлагает на пристава определение размера задолженности, следует: даже при отсутствии данных о заработке должника пристав обязан произвести расчет, а не отказаться от него. В вашей ситуации пристав уже произвел первичный расчет на сумму 270 800 рублей, но, поскольку доход неизвестен, алименты, скорее всего, были взысканы в твердой денежной сумме или в долях от некоего предполагаемого дохода. Если же алименты установлены в твердой сумме, то дополнительно применяются правила индексации, установленные ст. 102 Федерального закона «Об исполнительном производстве». Эта статья предписывает индексировать алименты пропорционально прожиточному минимуму. При неизвестном доходе это не влияет на сам расчет задолженности, но корректирует сумму с течением времени. В вашем случае пристав упомянул перерасчет, что может быть связано именно с необходимостью применить механизм, который обычно закреплен в п. 4 ст. 113 СК РФ (не приведен в контексте, но общеизвестен): при отсутствии сведений о заработке должника задолженность определяется исходя из размера средней заработной платы в Российской Федерации. Поскольку полный текст ст. 113 СК РФ в контексте отсутствует, следует отметить, что именно этот общепринятый подход (исходя из средней зарплаты по РФ) и будет применен приставом при перерасчете, иначе расчет был бы невозможен. Таким образом, ответ на ваш вопрос: приставы могут рассчитать задолженность, даже не зная реального дохода должника, и в таких случаях применяется метод, основанный на средней заработной плате по стране. Указание пристава на перерасчет как раз свидетельствует о том, что после уточнения данных они приведут расчет в соответствие с этим правилом.
Дополнительно стоит отметить, что ст. 114 СК РФ, приведенная в контексте, регулирует освобождение от уплаты задолженности, а ст. 115 СК РФ — ответственность за несвоевременную уплату (неустойку). Эти нормы не относятся к процедуре расчета задолженности при неизвестном доходе, поэтому их анализ не требуется для ответа на ваш вопрос. Статьи 112 и 113 Федерального закона «Об исполнительном производстве» (исполнительский сбор и общая ответственность) также не затрагивают механизм расчета алиментов.