Само по себе депремирование за нарушение, связанное с внешним видом, в отсутствие письменно закреплённых правил не является дисциплинарным взысканием в смысле ст. 192 ТК РФ. Статья 192 устанавливает исчерпывающий перечень дисциплинарных взысканий (замечание, выговор, увольнение по соответствующим основаниям) и прямо запрещает применение взысканий, не предусмотренных федеральными законами, уставами и положениями о дисциплине. Лишение премии на 40% — это изменение размера стимулирующей выплаты, которое может быть предусмотрено системой оплаты труда, но только при условии, что основания для депремирования чётко установлены в локальном нормативном акте, с которым работник ознакомлен под роспись. В данном же случае отсутствует сама обязанность, за неисполнение которой применена санкция, поэтому наложение такой санкции неправомерно.
Статья 192. Дисциплинарные взыскания За совершение дисциплинарного проступка, то есть неисполнение или ненадлежащее исполнение работником по его вине возложенных на него трудовых обязанностей, работодатель имеет право применить следующие дисциплинарные взыскания: 1) замечание; 2) выговор; 3) увольнение по соответствующим основаниям. ... Не допускается применение дисциплинарных взысканий, не предусмотренных федеральными законами, уставами и положениями о дисциплине. При наложении дисциплинарного взыскания должны учитываться тяжесть совершенного проступка и обстоятельства, при которых он был совершен.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 192
Даже если бы депремирование было оформлено как дисциплинарное взыскание, порядок его применения, установленный ст. 193 ТК РФ, был бы нарушен. До применения взыскания работодатель должен затребовать письменное объяснение. В ситуации работник высказал несогласие устно, но письменного объяснения у него не запросили, а сразу составили акт. Сам по себе акт о нарушении, который работник отказался подписать (даже с оговоркой «не согласен»), может быть составлен, но его юридическая сила не безусловна: отказ от подписи в акте не лишает работника права оспаривать содержание акта в суде, однако и не заменяет процедуру истребования объяснений. Кроме того, приказ о депремировании (если он является приказом о применении дисциплинарного взыскания) должен быть объявлен работнику под роспись в течение трёх рабочих дней. Поскольку приказ не вручали, а сотрудник узнал о нём из расчётного листка, этот порядок нарушен. Если же приказ не является дисциплинарным взысканием, то ознакомление с ним должно регулироваться локальными актами, но общий принцип — работник должен знать о содержании документов, влияющих на его оплату труда. Отсутствие ознакомления лишает работодателя возможности ссылаться на то, что приказ вступил в силу и не был оспорен.
До применения дисциплинарного взыскания работодатель должен затребовать от работника письменное объяснение. Если по истечении двух рабочих дней указанное объяснение работником не предоставлено, то составляется соответствующий акт.
...
Приказ (распоряжение) работодателя о применении дисциплинарного взыскания объявляется работнику под роспись в течение трех рабочих дней со дня его издания, не считая времени отсутствия работника на работе. Если работник отказывается ознакомиться с указанным приказом (распоряжением) под роспись, то составляется соответствующий акт.
Дисциплинарное взыскание может быть обжаловано работником в государственную инспекцию труда и (или) органы по рассмотрению индивидуальных трудовых споров.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 193
Таким образом, ключевые процессуальные и материальные нарушения делают решение о депремировании незаконным. Работник вправе оспорить его в суде, ссылаясь на отсутствие письменных правил дресс-кода, неознакомление с ними, нарушение порядка применения санкций (неистребование объяснений, неознакомление с приказом). Устное распоряжение руководителя не может заменить локальный нормативный акт, обязательный для сотрудника, и не создаёт правовой обязанности.