Что касается договора о полной материальной ответственности, его заключение регулируется ст. 244 ТК РФ. Такой договор может быть подписан только с работниками, достигшими 18 лет и непосредственно обслуживающими денежные или товарные ценности. Однако ключевое условие для его законности — он заключается до или одновременно с началом выполнения трудовой функции, предполагающей работу с этими ценностями. Вам предложили подписать его задним числом, после того как вы уже фактически отработали месяц без этого договора. Это противоречит самому смыслу такого документа, так как он вводит ответственность за уже состоявшиеся действия, в период которых вы не принимали на себя полную материальную ответственность в письменной форме. Ваш отказ от подписания в такой ситуации абсолютно правомерен.
Письменные договоры о полной индивидуальной или коллективной (бригадной) материальной ответственности (пункт 2 части первой статьи 243 настоящего Кодекса), то есть о возмещении работодателю причиненного ущерба в полном размере за недостачу вверенного работникам имущества, могут заключаться с работниками, достигшими возраста восемнадцати лет и непосредственно обслуживающими или использующими денежные, товарные ценности или иное имущество.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 244
Проведение ревизии без вашего участия и предупреждения также нарушает установленную процедуру. В силу ст. 247 ТК РФ, до принятия решения о возмещении ущерба работодатель обязан провести проверку для установления размера ущерба и причин его возникновения. Истребование от работника письменного объяснения для установления причины возникновения ущерба является обязательным. Вам не только не дали возможности присутствовать при инвентаризации, но и не потребовали письменного объяснения до её начала или после. Вы узнали о ревизии постфактум, что лишает вас права знакомиться со всеми материалами проверки и обжаловать их, прямо предоставленного этой же статьей.
До принятия решения о возмещении ущерба конкретными работниками работодатель обязан провести проверку для установления размера причиненного ущерба и причин его возникновения. ... Истребование от работника письменного объяснения для установления причины возникновения ущерба является обязательным. В случае отказа или уклонения работника от предоставления указанного объяснения составляется соответствующий акт. Работник и (или) его представитель имеют право знакомиться со всеми материалами проверки и обжаловать их в порядке, установленном настоящим Кодексом.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 247
Даже если бы вы подписали договор о полной материальной ответственности, автоматического удержания всей суммы недостачи из расчёта закон не допускает. Статья 241 ТК РФ устанавливает общее правило: за причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка. Полная материальная ответственность (в данном случае за недостачу) наступает только при наличии специального письменного договора, как указано в ст. 243 ТК РФ. Поскольку вы отказались подписывать такой договор, а подписан он не был, основания для возложения на вас полной материальной ответственности за недостачу отсутствуют. Таким образом, работодатель не может в одностороннем порядке удержать все 20 000 рублей.
За причиненный ущерб работник несет материальную ответственность в пределах своего среднего месячного заработка, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 241
Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника в следующих случаях: ... 2) недостачи ценностей, вверенных ему на основании специального письменного договора или полученных им по разовому документу;
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 243
Кроме того, для привлечения к любой материальной ответственности необходимы два обязательных элемента: виновное противоправное поведение работника и причинно-следственная связь между его действиями и ущербом. Это прямо следует из ст. 233 ТК РФ. Вы отрицаете свою вину и утверждаете, что при уходе на выходные остатки были в порядке. Работодатель обязан доказать вашу вину. Более того, ст. 239 ТК РФ прямо исключает материальную ответственность, если ущерб возник, в частности, вследствие неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику. Учитывая, что договор о материальной ответственности вам не вручался месяц и вы работали без него, у работодателя могут возникнуть серьёзные проблемы с доказыванием того, что он создал надлежащие условия для сохранности товара.
Каждая из сторон трудового договора обязана доказать размер причиненного ей ущерба.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 233
Материальная ответственность работника исключается в случаях возникновения ущерба вследствие ... неисполнения работодателем обязанности по обеспечению надлежащих условий для хранения имущества, вверенного работнику.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 239
Наконец, о сроках расчёта. В предоставленном контексте нет прямой нормы, устанавливающей конкретный срок, в течение которого работодатель обязан произвести окончательный расчёт при увольнении. Эту норму следует искать в ст. 140 ТК РФ, которая предписывает выплатить все суммы, причитающиеся работнику, в день его увольнения. Если работник в этот день не работал, то не позднее следующего дня после предъявления требования о расчёте. Возможная невыплата расчёта является самостоятельным нарушением трудового законодательства. За задержку выплат работодатель несёт материальную ответственность в виде процентов (ст. 236 ТК РФ). Что касается уголовной ответственности по ст. 145.1 УК РФ, приведённой в контексте, она наступает за частичную невыплату заработной платы свыше трёх месяцев, совершенную из корыстной или иной личной заинтересованности. В вашей ситуации трёхмесячный срок отсутствует, и для привлечения к уголовной ответственности необходимо доказать корыстный умысел руководителя, что в обычной ситуации неочевидно.