Теперь о правомерности изменения графика работы. У вас утверждён график на год, но работодатель произвольно его меняет. В данном случае применяется статья 72 Трудового кодекса РФ: изменение определённых сторонами условий трудового договора допускается только по соглашению сторон, заключённому в письменной форме. График работы при вахтовом методе — это существенное условие договора (он определяет чередование рабочих смен и межвахтового отдыха), поэтому его одностороннее изменение без вашего письменного согласия является незаконным. Факт того, что работодатель «постоянно меняет» график, не спрашивая вас, прямо нарушает эту статью.
Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 72
Статья 74 ТК РФ допускает изменение условий трудового договора по инициативе работодателя, но лишь при наличии объективных причин (изменение организационных или технологических условий труда) и с обязательным письменным уведомлением работника не позднее чем за два месяца. В вашей ситуации работодатель меняет график произвольно, без указания на такие причины и без соблюдения срока предупреждения. Из контекста не следует, что произошли какие-либо изменения в технике, технологии или структурная реорганизация, которые могли бы оправдать одностороннее изменение. Поэтому ссылка работодателя на ст. 74 была бы необоснованной — он не вправе изменять график в одностороннем порядке без вашего согласия и без двухмесячного уведомления, если только не докажет наличие законных оснований, чего в представленных фактах не усматривается.
В случае, когда по причинам, связанным с изменением организационных или технологических условий труда (изменения в технике и технологии производства, структурная реорганизация производства, другие причины), определенные сторонами условия трудового договора не могут быть сохранены, допускается их изменение по инициативе работодателя, за исключением изменения трудовой функции работника. О предстоящих изменениях определенных сторонами условий трудового договора, а также о причинах, вызвавших необходимость таких изменений, работодатель обязан уведомить работника в письменной форме не позднее чем за два месяца, если иное не предусмотрено настоящим Кодексом.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 74
Что касается включения времени межвахты в стаж, дающий право на ежегодный оплачиваемый отпуск, — в предоставленном блоке нормативных актов соответствующая норма отсутствует. Предположительно, этот вопрос регулируется статьёй 121 Трудового кодекса РФ, которая определяет периоды, засчитываемые в стаж для ежегодного основного оплачиваемого отпуска. Применительно к вахтовому методу: межвахтовый отдых, если он не оплачивается (а из вашего описания следует, что он не оплачивается), не является ни временем фактической работы, ни периодом, когда за работником сохраняется средний заработок (ст. 121 ТК РФ). Скорее всего, такие дни в стаж для отпуска не включаются, однако точный ответ требует обращения к непосредственно применяемым нормам ТК РФ, которые в данном контексте не приведены.
По вопросу об оплате времени межвахтового отдыха: в контексте нет норм, которые бы прямо устанавливали размер и обязанность оплаты межвахты. Согласно общим правилам вахтового метода (регулируются главами 47, 23 ТК РФ, в частности ст. 300-302), межвахтовый отдых предоставляется в связи с переработкой в пределах графика и обычно оплачивается в размере дневной тарифной ставки или оклада, но не за каждый день отдыха, а за дни междувахтового отдыха, приходящиеся на календарные дни. Поскольку вы находитесь на межвахте более двух месяцев без вызова, а работодатель не производит начислений, это может свидетельствовать о нарушении его обязанности оплачивать дни междувахтового отдыха, однако конкретная норма из предоставленного перечня НПА отсутствует — её следует искать в указанных статьях Трудового кодекса.