Конкретная продолжительность — 56 календарных дней — предусмотрена Постановлением Правительства РФ от 14.05.2015 № 466 для педагогов, работающих с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья. В вашей ситуации ключевой вопрос: является ли работа по подмене в группе, где есть ребенок с ОВЗ, достаточным основанием. Норма не требует, чтобы педагог был постоянно закреплён за такой группой или работал исключительно с детьми с ОВЗ. Достаточно самого факта выполнения трудовых обязанностей в отношении такого ребёнка. Поскольку вы, осуществляя подмену, фактически выполняете функции воспитателя в этой группе, проводите занятия, присматриваете за детьми, в том числе за ребёнком с ОВЗ, вы считаетесь работающим с таким обучающимся. Отсутствие постоянного закрепления не отменяет реальной педагогической работы с ним.
Педагогические работники, должности которых указаны в подразделе 2 раздела I номенклатуры должностей, работающие с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья и (или) лицами, нуждающимися в длительном лечении 56
— Постановление Правительства РФ от 14.05.2015 № 466 "О ежегодных основных удлиненных оплачиваемых отпусках"
Дополнительно, работа на условиях неполного рабочего времени (0,75 ставки) не может служить основанием для сокращения отпуска. Статья 93 ТК РФ прямо устанавливает, что такое условие труда не ограничивает продолжительность ежегодного основного оплачиваемого отпуска. Следовательно, ваша ставка 0,75 никак не влияет на право на 56 дней, если сама работа с ребёнком с ОВЗ подтверждена.
Работа на условиях неполного рабочего времени не влечет для работников каких-либо ограничений продолжительности ежегодного основного оплачиваемого отпуска, исчисления трудового стажа и других трудовых прав.
— Трудовой кодекс Российской Федерации, ст. 93
Что касается документов, подтверждающих право на удлинённый отпуск: в предоставленном контексте норм, перечисляющих конкретный перечень подтверждающих документов (коллективный договор, локальные акты), нет. Однако из смысла законодательства следует, что основным документом, фиксирующим вашу трудовую функцию, является трудовой договор и должностная инструкция. Если в них указано, что вы выполняете обязанности воспитателя в группе, где числится ребёнок с ОВЗ (пусть и в порядке подмены), это даёт основание. Также работодатель может руководствоваться локальным актом, определяющим порядок предоставления отпусков, но он не может ухудшать положение работника по сравнению с федеральным нормативным актом. На практике факт работы с ребёнком с ОВЗ может подтверждаться графиком работы, табелем учёта рабочего времени, приказами о подмене, списком детей в группе. В отсутствие спорных разъяснений в данном контексте, рекомендую опираться именно на приведённые нормы ТК РФ и Постановления № 466, которые не ставят право на 56-дневный отпуск в зависимость от конкретной формы закрепления за группой.