Какие СанПиНы применяются для детских кулинарных мастер-классов в развлекательном парке: нужно ли отдельное помещение, медкнижки, разрешения и как организовать

Какой санитарный режим применяется к кулинарным мастер-классам

Базовая норма — п. 1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: правила распространяются на всех, кто оказывает услуги общественного питания населению, и не делают исключения для развлекательных площадок, не являющихся классическим кафе.

1.2. Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению (далее - предприятия общественного питания). 1.3. Оценка соблюдения рекомендательных норм, содержащихся в настоящих Правилах, не может являться предметом федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора). ______________________________ 1 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 2 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150; 2020, № 29, ст. 4504). II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания 2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) 3 , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2.2.
— п. 1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Поскольку вы на месте готовите блюда (пиццу и др.) из продуктов и тут же их потребляете, вы фактически оказываете услугу общественного питания — попадаете в сферу этого СанПиН как «предприятие общественного питания», независимо от того, что вы не продаёте блюда и не называетесь кафе. Именно этот акт, а не «кафешный» СП 2.3.6.3668-20 (он про торговые объекты/рынки, реализующие пищевую продукцию) и не правила детского отдыха, будет основным ориентиром.

Отдельная норма — п. 1.1: требования установлены для безопасности при оказании услуг питания, и их несоблюдение создаёт угрозу здоровью. Значит, к вам применимы и общие обязанности из ст. 11 ФЗ № 52-ФЗ:

Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; (В редакции федеральных законов от 18.07.2011 № 242-ФЗ; от 19.07.2011 № 248-ФЗ) разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению; осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции; (В редакции Федерального закона от 19.07.2011 № 248-ФЗ) проводить работы по обоснованию безопасности для человека новых видов продукции и технологии ее производства, критериев безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания и разрабатывать методы контроля за факторами среды обитания;
— ст. 11 ФЗ № 52-ФЗ, п. 6

Это означает: вы обязаны выполнять санитарные требования, проводить санитарно-противоэпидемические мероприятия, обеспечивать безопасность услуги, вести производственный контроль и организовывать гигиеническое обучение работников — независимо от того, что формально это «досуг».

Если ваши мастер-классы будут строиться как образовательная/воспитывающая программа для детей (по сути — допобразование или отдых), включается и ст. 28 ФЗ № 52-ФЗ, а с ней — СП 2.4.3648-20 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в части питания детей:

1. В организациях отдыха и оздоровления детей, дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства. (В редакции федеральных законов от 05.06.2012 № 52-ФЗ; от 02.07.2013 № 185-ФЗ) 2. Программы, методики и режимы воспитания и обучения детей допускаются к применению при наличии санитарно-эпидемиологических заключений. Использование технических, аудиовизуальных и иных средств воспитания и обучения, учебной мебели, учебной и иной издательской продукции для детей осуществляется при условии их соответствия санитарно-эпидемиологическим требованиям. (В редакции Федерального закона от 19.07.2011 № 248-ФЗ) ГЛАВА IV. САНИТАРНО-ПРОТИВОЭПИДЕМИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) МЕРОПРИЯТИЯ Статья 29. Организация и проведение санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий 1.
   — ст. 28 ФЗ № 52-ФЗ, п. 1

Дополнительный слой возникает, только если вы организуете длительное пребывание/лагерь: тогда применяются требования к организациям отдыха и оздоровления детей. При разовых занятиях 1–1,5 часа без проживания и без организации режима дня лагерный СанПиН не подключается. Вывод: основной применимый акт — СанПиН 2.3/2.4.3590-20 как к общепиту; СП 2.4.3648-20 и ст. 28 ФЗ № 52-ФЗ — если деятельность оформляется как образовательная/воспитывающая работа с детьми; «лагерные» правила — только при организации отдыха/оздоровления с пребыванием.

Медкнижки, медосмотры и гигиеническое обучение ведущих

Требование обязательных медосмотров для работников общественного питания прямо закреплено в Порядке, утв. Приказом Минздрава № 29н:

Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации , устанавливает правила проведения обязательных предварительных медицинских осмотров (обследований) при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (в том числе на подземных работах), на работах, связанных с движением транспорта, а также работников организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, медицинских организаций и детских учреждений, а также некоторых других работодателей, которые проходят указанные медицинские осмотры в целях охраны здоровья населения, предупреждения возникновения и распространения заболеваний. 2. Настоящий приказ вступает в силу с 1 апреля 2021 г. и действует до 1 апреля 2027 г. Министр М.А.Мурашко Приложение № 1 к приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28 января 2021 г. № 29н Порядок проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации (В редакции Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 01.02.2022 № 44н ) I. Общие положения 20.
— п. 1 Порядка, утв. Приказом Минздрава № 29н

Периодические медицинские осмотры проходят работники: занятые на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (в том числе на подземных работах), а также на работах, связанных с движением транспорта 8 ; организаций пищевой промышленности, общественного питания и торговли, водопроводных сооружений, медицинских организаций и детских учреждений, а также некоторых других работодателей; выполняющие работы, предусмотренные приложением к Порядку. ______________________________ 8 Приказ Минздрава России и Минтруда России от 31.12.2020 г. № 988н/1420н "Об утверждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и пазиодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный № 62278). 21. В списке работников, подлежащих периодическим осмотрам, указывается: наименование профессии (должности) работника согласно штатному расписанию; наименования вредных производственных факторов, работ в соответствии с приложением к Порядку, а также вредных производственных факторов, установленных в результате специальной оценки условий труда. 22.
— п. 20 Порядка, утв. Приказом Минздрава № 29н

Это значит: если ведущие/кухонные работники состоят с вами в трудовых отношениях, они проходят предварительный медосмотр при приёме и периодические медосмотры, так как относятся к работникам общественного питания (п. 20 Порядка № 29н). Список работников, подлежащих периодическим осмотрам, направляется в территориальный орган Роспотребнадзора (п. 22 Порядка № 29н) — то есть одного «пожелания» недостаточно, нужен оформленный список. Срок действия приказа — до 01.04.2027.

Отдельно — гигиеническое обучение и аттестация: обязанность работодателя осуществлять гигиеническое обучение работников установлена ст. 11 ФЗ № 52-ФЗ (см. блок 1). Эти сведения вместе с отметками о медосмотре и прививках фиксируются в личной медицинской книжке, что вытекает из п. 1.6 СП 2.3.6.3668-20:

Однако обратите внимание на п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — он распространяется не только на «штатных» поваров, но на всех, кто работает в производственных помещениях:

3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: 3.5.1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 3.5.3.
— п. 3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

3.5. Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: 3.5.1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; 3.5.3. заправка соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; 3.5.4. реализация на следующий день готовых блюд; 3.5.6. замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни; 3.5.7. привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 3.6. Для исключения перекрестного микробиологического и паразитарного загрязнения: 3.6.1. при реализации населению продукции общественного питания через магазин (отдел) предприятия общественного питания создаются условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий; 3.6.2.
— п. 3.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Для вас это принципиально: детей нельзя привлекать к самостоятельному приготовлению, порционированию и раздаче — это прямое нарушение п. 3.5.7. Дети могут участвовать только под руководством взрослого, в иной (не производственной) роли, иначе формально «посторонние лица» участвуют в приготовлении. Вывод: медкнижки с результатами медосмотра и гигиенической аттестации нужны всем ведущим и кухонным работникам (оформление по Приказу № 29н, срок действия — до 01.04.2027), список на периодический осмотр направляется в Роспотребнадзор; привлекать детей к раздаче/порционированию нельзя.

Помещение, оборудование, продукты, дезинфекция и ответственность

Требование к отдельному (изолированному, с поточностью) производственному помещению закреплено в п. 2.5:

2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента 7 . В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. ______________________________ 7 Статьи 10 и 14 технического регламента Таможенного союза TP ТС 021/2011. 2.6. Допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку. При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов. 2.7.
— п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Это ключевой практический момент: даже если вы находитесь внутри развлекательного парка, кухонная зона должна быть организована так, чтобы технологические процессы шли последовательно и без встречных потоков сырья, готовой продукции и посетителей. Для площадки, работающей только с полуфабрикатами и без цехового деления, работать с сырым мясом/рыбой запрещено (абз. 3 п. 2.5). Пиццу удобно готовить из готового теста/полуфабрикатов — это как раз укладывается в п. 2.6:

2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией 8 , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 2.10. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 9 . 2.11.
— п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Оборудование и вода нормируются пп. 2.9–2.10: нужны холодильное и моечное оборудование, посуда/инвентарь из материалов, контактирующих с пищей, а холодная и горячая вода — питьевого качества.

2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией 8 , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 2.10. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 9 . 2.11. При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях 10 . ______________________________ 8 Статья 5 технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011 № 769 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 02.09.2011).
— пп. 2.9–2.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

По продуктам — п. 2.2: приём только при наличии маркировки и товаросопроводительной документации; без документов продукцию принимать нельзя. Готовые блюда должны соответствовать техрегламентам, а просроченная продукция утилизируется (п. 2.3). Ваши техкарты должны быть утверждены, а наименования блюд соответствовать техдокументации (п. 2.8).

2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией 8 , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 2.10. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде 9 . 2.11.
— п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Производственный контроль по принципам ХАССП — обязателен (п. 2.1):

2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) 3 , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2.2. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами 4 . В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. 2.3. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям 5 . Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. 2.4.
— п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

По дезинфекции посуды — п. 3.10: в конце рабочего дня вся посуда и приборы моются с дезинфекцией (машина) либо вручную с дезинфицирующими средствами.

3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 3.11. Аппараты для автоматической выдачи пищевой продукции и аппараты по приготовлению напитков должны обрабатываться в соответствии с инструкцией изготовителя с применением моющих и дезинфицирующих средств. 3.12. Водозаправочные емкости вагонов-ресторанов и купе-буфетов должны промываться и дезинфицироваться в соответствии с технологическими графиками мойки и дезинфекции. 3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 3.14. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую одежду с учетом ее смены по мере загрязнения. IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов 4.1.
— п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

По уборке/обработке помещений и предупреждению размножения микроорганизмов действуют пп. 3.4–3.5 (см. блок 2): запрещено оставлять готовые блюда на следующий день, хранить вне холодильника и т.п. Суточные пробы на площадке, не являющейся медорганизацией, обязательны только в рамках производственного контроля по ХАССП, а не по «медицинскому» п. 7.1.4.

Ответственность за нарушения — ст. 6.6 КоАП РФ:

Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, - влечет наложение административного штрафа на граждан в размере от одной тысячи до одной тысячи пятисот рублей; на должностных лиц - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей; на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, - от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток; на юридических лиц - от тридцати тысяч до пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток. (В редакции Федерального закона от 22.12.2014 № 436-ФЗ) Статья 6.7. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения 1. Нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения, к техническим, в том числе аудиовизуальным, и иным средствам воспитания и обучения, к учебной мебели, а также к учебникам и иной издательской продукции - влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от трех тысяч до семи тысяч рублей; на юридических лиц - от тридцати тысяч до семидесяти тысяч рублей. 2.
— ст. 6.6 КоАП РФ, п. 3

{14?}

Уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности по общепиту предусмотрено ФЗ № 294-ФЗ, а лицензия на образовательную деятельность при чисто досуговых мастер-классах не требуется (она нужна только если реализуется образовательная программа с выдачей документов об образовании). Вывод: обязательны изолированная/поточная кухонная зона с полным набором оборудования и питьевой водой, приём продуктов только с документами, утверждённые техкарты и ХАССП-контроль, мойка посуды с дезинфекцией; нарушения квалифицируются по ст. 6.6 КоАП РФ.

Права потребителей-родителей (ЗоЗПП)

Услуга мастер-класса, которая предоставляется детям по договору с родителями (оплата, программа, техкарты), является возмездной услугой в смысле Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей». К ней применяется базовое требование безопасности услуги и право потребителя на информацию о ней (ст. 7, ст. 10 ЗоЗПП).

Найденные нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прямо корреспондируют этому требованию: п. 1.1 устанавливает, что правила направлены на обеспечение «безопасности и (или) безвредности для человека» при оказании услуг питания и что их несоблюдение «создает угрозу жизни или здоровью человека». Это наполняет обязанность исполнителя перед родителями конкретным содержанием: обеспечение безопасной кухонной среды, питьевой воды, качественных продуктов с документами, дезинфекции посуды.

1.2. Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению (далее - предприятия общественного питания). 1.3. Оценка соблюдения рекомендательных норм, содержащихся в настоящих Правилах, не может являться предметом федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора). ______________________________ 1 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". 2 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150; 2020, № 29, ст. 4504). II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания 2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) 3 , в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2.2.
— п. 1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Практический вывод для площадки: родитель-потребитель вправе требовать соблюдения этих санитарных требований к услуге (безопасность исполнителя по ЗоЗПП), а при причинении вреда здоровью ребёнка из-за нарушения санитарного режима наступает как административная (ст. 6.6 КоАП РФ), так и гражданско-правовая ответственность исполнителя — возмещение вреда. Вывод: санитарные требования из СанПиН 2.3/2.4.3590-20 одновременно являются обязательным содержанием обязательства исполнителя перед родителями по договору оказания услуги, за нарушение которого возможна ответственность перед потребителем и по ст. 6.6 КоАП РФ.