Отказ от предоставления услуги в данном случае реализуется через ваше право на односторонний отказ от исполнения договора. В соответствии со ст. 782 ГК РФ заказчик вправе отказаться от договора возмездного оказания услуг, но должен оплатить исполнителю фактически понесенные им расходы. Под «фактически понесенными расходами» понимаются затраты, которые исполнитель понес непосредственно в связи с вашим заказом и которые не могут быть им возмещены иначе. При выезде в 18:00 при расчетном часе 12:00 вы фактически не получали услугу проживания за период с 12:00 до 18:00. Вы лишь освобождали номер. Единственные возможные расходы гостиницы — это уборка номера после вашего отъезда и, возможно, потери от того, что номер в день выезда не будет продан другому гостю, но эти потери относятся к коммерческому риску гостиницы. Требование же оплаты полных суток (24 часа) за 6 часов фактического нахождения вещей в номере после расчетного часа явно превышает фактические расходы.
Заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.
— ГК РФ, ст. 782
Гостиница ссылается на внутренние правила, согласно которым при выезде после 12:00 взимается плата за полные сутки. Однако такие внутренние правила являются частью договора, который был заключен между вами. В соответствии со ст. 16 Закона РФ «О защите прав потребителей», условия договора, ущемляющие права потребителя по сравнению с правилами, установленными законами или иными правовыми актами Российской Федерации в области защиты прав потребителей, признаются недействительными (ничтожными). Поскольку ГК РФ и законодательство о защите прав потребителей не предусматривают обязанности потребителя оплачивать полные сутки проживания при выезде после расчетного часа без фактического использования номера для проживания, такое условие внутренних правил является ущемляющим ваши права. Гостиница обязана была согласовать с вами эти правила при заселении, и если бы вы были с ними ознакомлены, но условие является явно несправедливым, оно может быть оспорено.
Недопустимыми условиями договора, ущемляющими права потребителя, являются условия, которые нарушают правила, установленные... настоящим Законом, законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, регулирующими отношения в области защиты прав потребителей. Недопустимые условия договора, ущемляющие права потребителя, ничтожны.
— Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», ст. 16
Конкретные нормы из Правил предоставления гостиничных услуг в РФ (утв. Постановлением Правительства РФ от 09.10.2015 № 1085) в предоставленном контексте не раскрывают порядок оплаты при выезде после расчетного часа. Указанная в контексте часть правил касается порядка бронирования. Более того, сам документ помечен как утративший силу. Для поиска актуальных правил, регулирующих почасовую оплату и ответственность за задержку выезда, следует обратиться к действующему законодательству — например, к приказу Минкультуры России или новому постановлению Правительства, которое заменило утративший силу документ. Однако, даже без этих норм, общие положения ГК РФ и Закона о защите прав потребителей однозначно защищают вас от оплаты за период, в который услуга не предоставлялась. Вы обязаны оплатить лишь фактически понесенные расходы гостиницы, которые при выезде в 18:00 после расчетного часа 12:00, как правило, не равны стоимости полных суток.